Quella torta che sei sente una colomba

Prima di cominciare a studiare pasticceria facevo esperimenti ed a volte…pasticci. Un anno volevo sorprendere la mia famiglia portando in tavola al pranzo di Pasqua una colomba fatta da me. Provai credo tre volte a farne una, ma i risultati furono tutti deludenti. E fu allora che ebbi l’idea di fare una torta montata al burro (che mi riusciva bene) con gli aromi e gli ingredienti della colomba. Un successo! Ormai è una tradizione per il pranzo che io prepari “quella torta che si sente una colomba”. La ricetta l’ho riveduta e corretta col tempo e… non ne avanza mai un fetta!

La facciamo insieme?

INGREDIENTI

• 350 gr farina 00

• 200 ml latte di mandorla

• 180 gr zucchero di canna

• 100 gr burro ammorbidito

• 100 gr arancia candita

• 50 gr uvetta ammollata in acqua calda

• 3 uova

• 1 arancia solo la scorza

• 1 limone grattugiato solo la scorza

• 1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA COPERTURA

• 25 gr di farina di mandorle

• 40 gr di zucchero a velo

• 1 albumi d’uovo

• 25 gr di mandorle intere non spellate

• 25 gr di granella di zucchero

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Cominciamo separando i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve ben ferma in una ciotola e riponiamoli in frigorifero mentre prepariamo la torta.

Nella ciotola della planetaria con la frusta montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo i tuorli uno alla volta non aggiungendo il successivo prima che il precedente si sia completamente assorbito. A questo punto aggiungiamo la scorza dell’arancia, l’uvetta e l’arancia candita continuando a mescolare a bassa velocità. In ultimo aggiungiamo il lievito e la farina alternandoli al latte di mandorla.

Togliamo la ciotola dalla planetaria ed incorporiamo gli albumi montati a neve con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto in uno stampo da Colomba e riponiamolo in frigo mentre prepariamo la glassa.

In una ciotola versiamo l’albume e cominciamo a mescolare velocemente fino a che non comincia a montare. Aggiungiamo lo zucchero a velo e la farina di mandorle continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Recuperiamo la colomba dal frigo e versiamo sulla superficie la glassa appena fatta. Cospargiamo con le mandorle e la granella di zucchero.

Inforniamo in forno già caldo a 170° per 50 minuti (verifichiamo sempre la cottura con uno stecchino sopratutto nella parte centrale della colomba).