Crumble pesche, mandorle e cardamomo

INGREDIENTI

• 400 gr farina 00

• 150 gr zucchero

• 125 gr burro morbido

• 50 gr amaretti

• 50 gr mandorle con la pelle + alcune per decorare

• 2 uova

• 1 bustina di lievito

• 1 pizzico di sale

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

• 800/900 gr pesche

• 50 grammi di zucchero

• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

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Cominciamo a preparare la ricetta tirando fuori dal frigo sia il burro che le uova.

Sbucciamo e tagliamo le pesche a pezzettini e poi versiamole in una padella antiaderente con lo zucchero (50 grammi) e il cucchiaino di Cardamomo in polvere. Accediamo a fuoco medio e lasciamo cuocere fino ad ottenere una marmellata con pezzettini di frutta.

Nel frattempo versiamo nel cestello della planetaria la farina, lo zucchero semolato, il lievito, il pizzico di sale e il bicarbonato. Azioniamo la planetaria alla minima velocità e lasciamo lavorare per qualche minuto per far amalgamare le polveri.

Versiamo il burro morbido e tagliato a pezzettini e lasciamo andare sempre a velocità minima fino a che non si sarà creato un composto simile al parmigiano grattugiato.

Nel frattempo frulliamo gli amaretti con le mandorle per ottenere una farina con dei pezzettini di mandorle nel mezzo. Versiamo il composto di amaretti e mandorle nella sabbia di farina e burro e aggiungiamo le uova. Lasciamo lavorare fino a che non si sarà creato un composto di briciole più o meno grosse.

Foderiamo il fondo e il bordo di uno stampo da 22 o 24 cm con della carta da forno e versiamo 2/3 del composto di briciole. Compattiamo il composto premendo con una mano sul fondo dello stampo.

Versiamo la marmellata di pesche al centro della torta e stendiamola avendo cura di lasciare uno spazio di 1/2 centimetro tutto intorno.

Versiamo le briciole residue prima lungo il bordo poi sopra le pesche senza pressarle con le mani. Aggiungiamo qualche mandorla tagliata grossolanamente per decorazione.

Inforniamo in forno caldo a 180° per 35/40 minuti e fino a che la superficie della crostata sia bella dorata.