Muffin "Colombosi"

INGREDIENTI

• 380 g Farina 00

• 250 g Latte

• 160 g Zucchero

• 150 g Olio di semi di girasole

• 70 g Frutta candita

• 5 g Aroma alla mandorla

• 2+1 tuorlo Uova

• 1 bustina Lievito in polvere per dolci

• 1 cucchiaio Miele

• q.b. Scorza d'arancia

• q.b. Scorza di limone

• crema al pistacchio

• 1 albume

• 50 gr farina di mandorle

• 50 gr zucchero a velo

• granella di zucchero

• mandorle sgusciate

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Cominciamo la ricetta preparando la glassa. In una ciotola versiamo la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'albume (tenete il tuorlo perché vi servirà per la ricetta dei muffin). Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare bene gli ingredienti formando un composto cremoso.

Nella ciotola della planetaria versiamo le 2 uova + il tuorlo, la scorza dell'arancia e del limone, lo zucchero, l'aroma di mandorla ed il cucchiaio di miele. Azioniamo la planetaria a velocità media e lasciamo montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Riduciamo la velocità al minimo aggiungiamo a filo prima l'olio e poi il latte.

Setacciamo la farina con il lievito ed un cucchiaino di bicarbonato e aggiungiamo le polveri al composto sempre mescolando lentamente.

In ultimo aggiungiamo la scorza di garanzia.

Mettiamo il composto nella sac-a-poche e riempiamo i piroettino per muffin per 3/4. Versiamo un cucchiaino di crema al pistacchio e ricopriamo con un altro pò di impasto. In ultimo aggiungiamo la glassa, la granella di zucchero e 3 mandorle sgusciate per ogni muffin.

Cuociamo in forno caldo a 180° per 20/22 minuti circa.