Madeleines arancia e cannella

INGREDIENTI

• 80 gr uova (circa uno intero grande + un tuorlo)

• 120 gr zucchero semolato

• 120 gr olio di riso (o soia)

• 110 gr latte intero

• 210 gr farina 00

• 8 gr lievito per dolci

• 15 gr cannella

• 1 arancia bio (solo la scorza)

• 200 gr cioccolato bianco

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Per un'ottima riuscita delle Madeleines vi consiglio di preparare l'impasto il giorno prima di cuocerle e di lasciarlo in frigo per una notte intera. Laddove ciò non fosse possibile, dovete fare un passaggio in frigo dell'impasto per almeno 2 ore.

In una planetaria con la foglia mettiamo le uova con lo zucchero e azioniamo a velocità media. Montiamo le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 5 minuti).

Riduciamo di un livello la velocità della planetaria ed aggiungiamo l'olio ed il latte a filo.

Aggiungiamo la scorza dell'arancia grattugiata.

Setacciamo la farina con il lievito e la cannella e aggiungiamoli al composto riducendo ancora la velocità della planetaria al minimo.

Ottenuto un impasto omogeneo, versiamolo in una sac a poche che poi chiuderemo con un noto stretto o con un cordoncino fatto con un pezzo di pellicola per alimenti.

Lasciamo riposare l'impasto in frigo per una notte (o almeno 2 ore) e poi versiamolo negli appositi stampi avendo cura di lasciare qualche millimetro dal bordo perché le Madeleines si gonfiano molto in cottura. Per creare la classica "gobbetta", dopo aver riempito la forma, aggiungiamo un pò di impasto nella parte posteriore.

Cuociamo in forno caldo a 200° per 4 minuti, poi abbassiamo a 180° la temperatura del forno e continuiamo la cottura per altri 6/8 minuti (tot 10/12). Verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti infilato nel centro. Se esce fuori asciutto, le Madeleines sono cotte.

Lasciamole freddare e togliamole dagli stampi.

Laviamo e asciughiamo bene gli stampi.

Temperiamo la cioccolata bianca. Sminuzziamo 1 tavoletta e 1/2 di cioccolata bianca e mettiamola in un contenitore per microonde. Attiviamo il microonde alla massima potenza per 2/3 minuti e mescoliamo bene il cioccolato fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungiamo a questo punto la restante metà di tavoletta di cioccolato sempre sminuzzata. Versiamo una piccola quantità di cioccolata negli stampi e poi adagiamo sopra la Madeleine avendo cura di premere leggermente per distribuire uniformemente il cioccolato. Dovete intravedere il cioccolato che comincia da uscire dai bordi. Lasciamo solidificare il cioccolato in un ambiente fresco e poi stacchiamo con cura le madeleines dagli stampi.

Decoriamo a piacere con cristalli di zucchero o altri decori alimentari.