Torta di carote, albicocche secche e cramberry

INGREDIENTI

• 380 gr carote

• 190 gr zucchero di canna

• 190 gr farina 00

• 120 gr burro

• 50 gr fecola di patate

• 3 uova

• 50 gr albicocche secche

• 50 gr cranberry secchi (mirtilli rossi)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

• 1 limone

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Cominciando facendo sciogliere il burro nel microonde (o a bagno maria). Setacciamo in una ciotola la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato.

Nel frattempo spuntiamo e sbucciamo le carote e tritiamole in un frullatore, poi aggiungiamo il burro fuso non caldo e frulliamo fino ad ottenere una purea morbida.

Nella ciotola della planetaria mettiamo le uova e cominciamo a frullare con la frusta. Aggiungiamo lo zucchero di canna poco alla volta. Continuiamo a frullare fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Sempre continuando a mescolare aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone.

Blocchiamo la planetaria e togliamo il cestello dalla macchina. Aggiungiamo la purea di carote e burro con una spatola mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungiamo quindi le polveri setacciate poco alla volta mescolando sempre con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendiamo il forno a 180°.

Rivestiamo una teglia da plum cake di carta da forno.

Versiamo sul fondo 1/3 dell'impasto e cospargiamo con metà dei cramberry e delle albicocche secche spezzettate. Aggiungiamo un altro terzo dell'impasto e i restati cranberry e albicocche secche. Completiamo con l'ultimo terzo di impasto.

Livelliamo la torta con una spatola e pratichiamo un taglio al centro con un coltello unto.

Mettiamo in forno caldo e lasciamo cuocere per 40 minuti.

Sformiamo la torta e lasciamola freddare.

Nel frattempo prepariamo la glassa con 150 gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone (potreste aver bisogno di aggiungere un pò di succo di limone o un po' di zucchero a velo fino ad ottenere una glassa senza e omogenea. Distribuiamo la glassa sulla torta di carote in maniera uniforme.