Muffin ai mirtilli

A forza di viaggiare nel Nord Europa ci sono dei sapori, dei gusti che diventano familiari come quelli di casa... quante volte avró mangiato a colazione o a merenda uno di questi muffin ai mirtilli, a Londra, a Stoccolma o a Copenhagen? chi può dirlo! So solo che sono unici per il sapore dell’avena e dello sciroppo d’acero, per la fragranza di banana, vaniglia e cannella. La ricetta che vi propongo è quella doc di Brontë Aurell che trovate nel suo libro “Skandikitchen, dolci hygge”... ah dimenticavo! Sono anche sani ed equilibrati...adatti per la ripresa dalle feste! Laviamoci le mani e cominciamo!

INGREDIENTI

• 250 g farina di farro

• 100 g zucchero di canna integrale ( più un altro po’ per la copertura)

• 75 g fiocchi di avena ( più una manciata per la copertura)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• 1/2 bustina di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o i semi di una bacca di vaniglia)

• 1 cucchiaino di cannella

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• 2uova

• 200 ml di latte

• 75 ml di olio di semi

• 2 cucchiaini di composta di mele o di mousse di mele

• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero

• 2 banane mature

• 100 g di mirtilli surgelati o freschi

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Scaldiamo il forno a 180°.

Mettiamo tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria e mescoliamoli con la foglia per qualche secondo.

In un’altra ciotola mescoliamo gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio, composta di mela, sciroppo d’acero e vaniglia). Uniamoli gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando in planetaria a velocità media.

Schiacciamo le banane e uniamole al composto. Se usiamo i mirtilli surgelati, dobbiamo unirli adesso.

Distribuiamo il composto nei pirottini, mettiamo i mirtilli freschi e cospargiamo ogni muffin con fiocchi di avena e zucchero di canna.

Cuociamo nel forno caldo per 30 minuti circa ( la prova dello stuzzicadenti ci dirà con certezza quando sono cotti a puntino). Lasciamoli raffreddare su una gratella.