Crostata con frolla al pistacchio e marmellata di ciliegie

Con le provviste inviate da mia suocera dalla Puglia è arrivata anche una marmellata di ciliegie spettacolare che lei prepara con le “ferrovia”, una specie rosso scura, polposa e dolcissima. Ho pensato che il suo sapore potesse combinarsi bene con quello del pistacchio ed effettivamente la morbidezza della marmellata unita alla fragranza della pasta frolla ai pistacchi di Bronte crea un effetto unico al palato! La prepariamo insieme?

INGREDIENTI

• 450 gr farina 00

• 240 gr burro freddo

• 200 gr zucchero semolato

• 150 gr farina pistacchio

• 10 gr pasta di pistacchio

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 300 gr marmellata di ciliegie

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In una planetaria con la foglia mettiamo la farina con il burro tagliato a dadini e la pasta di pistacchio. Azioniamo alla minima velocità fino ad ottenere un composto dalla consistenza del parmigiano grattugiato. Aggiungiamo quindi lo zucchero semolato e la farina di pistacchi. In ultimo mettiamo l’uovo intero ed il tuorlo e lasciamo lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto uniforme.

Estraiamo l’impasto dalla planetaria e lavoriamolo velocemente per ottenere un panetto che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo a riposare in frigo per circa 1 ora.

Stendiamo l’impasto allo spessore di circa mezzo centimetro e ricopriamo il fondo di una crostata che bucherellemo con i rebbi di una forchetta.

Distribuiamo la marmellata uniformemente sul fondo e decoriamo con le classiche strisce intrecciate. Inforniamo in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa