Caprese al limone

INGREDIENTI

• 5 uova a temperatura ambiente

• 60 gr zucchero semolato

• 200 gr mandorle pelate

• 50 gr fecola di patate

• 120 gr zucchero a velo

• 2 limoni da coltivazione biologica

• 200 gr cioccolato bianco

• 50 gr olio di mandorle (o di riso)

• 30 gr di limoncello

• 1 bustina lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

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Iniziamo a montare le uova in una planetaria col gancio a frusta. Aumentiamo progressivamente la velocità e aggiungiamo lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume.

Polverizziamo le mandorle nel mixer insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale.

Grattugiamo finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e uniamoli al composto di mandorle. 

Con una spatola amalgamiamo alle uova il composto di mandorle e cioccolato bianco in più riprese; incorporiamo con movimenti delicati, ampi e circolari dal basso verso l'alto. Versiamo quindi l’olio di mandorle e il limoncello a filo, continuando a mescolare brevemente fino a rendere il composto omogeneo.

Versiamo l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, e trasferiamo in forno preriscaldato a 200°, per 5 minuti. Successivamente abbassiamo la temperatura a 160° e lasciamo cuocere per 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto.