Muffin cioccolato, nocciole e caffè

INGREDIENTI

• 210gr farina 00

• 50gr cacao amaro

• 1⁄2 bustina lievito per dolci

• 1 cucchiaino bicarbonato

• 1pizzico sale

• 80gr zucchero semolato

• 80gr zucchero muscovado

• 1 uovo grande (leggermente sbattuto)

• 180gr latte

• 60gr di caffè fatto raffreddare

• 110 gr burro (sciolto fatto raffreddare)

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 80gr nocciole (tritate non troppo fine)

• 100gr gocce di cioccolato fondente

• Per il topping: 25 gr cucchiai zucchero muscovado

• 25gr di nocciole (tagliate al coltello)

• 25 gr gocce di cioccolato

Preriscaldiamo il forno a 200°C in modalità statica.

Preparariamo il caffè e mettiamolo da parte a raffreddare.

Sciogliamo il burro e mettiamolo da parte a raffreddare.

Mescoliamo in una ciotola gli ingredienti per il topping e mettiamo da parte.

Setacciamo nella ciotola della planetaria gli ingredienti secchi: farina, cacao, lievito, bicarbonato, sale e zuccheri.

Mescoliamo in una brocca gli ingredienti liquidi: latte, burro sciolto ma freddo, caffè e l’uovo leggermente sbattuto. Mescoliamo bene.

Inseriamo il cestello nella planetaria, montiamo la foglia e azioniamo alla minima velocità. Versiamo gli ingredienti liquidi e lasciamo andare fino a che non otteniamo un composto omogeneo (non ci vorrà molto. In ultimo versiamo nel composto le gocce di cioccolato e le nocciole tritate.

Distribuiamo in una teglia per muffin 12/16 pirottini e versiamo al loro interno il composto fino a 3/4.

Aggiungiamo sopra ogni muffin il topping fatto con le gocce di cioccolato, le nocciole e lo zucchero muscovado.

Inforniamo e cuociamo per 8 minuti a 200°C, poi abbassiamo la temperatura a 180°C e prolunghiamo la cottura di altri 15 minuti.

Facciamo la prova stecchino per assicurarci che siano cotti. Ricordiamoci che le gocce di cioccolato all’interno, quando i muffin sono caldi, si saranno sciolte e quindi sporcheranno lo stuzzicadenti (basterà assicurarsi che lo stecchino non sia sporco di impasto crudo, che ha una consistenza alla vista diversa dal semplice cioccolato).