Bundt Cake Esotica

Con l'arrivo dei primi caldi si ha voglia di accantonare i sapori invernali per qualcosa di più fresco e leggero. Quindi ho messo da parte cioccolato, nocciole e caffè e ho pensato a sapori e spezie più estive. Oggi vi propongo una bundt cake esotica nella quale troverete la freschezza del lime accompagnata dalla dolcezza del cocco e dalle note speziate della curcuma...e in ogni boccone un pezzettino di frutto tropicale disitdratata ammollata nel Rum. Un concerto di sapori! Pronti a partire per una viaggio nei tropici?

INGREDIENTI

• 370 gr farina 00

• 225 gr burro a temperatura ambiente

• 280 gr zucchero semolato

• 200 gr latte di cocco

• 5 uova a temperatura ambiente

• 16 gr lievito per dolci

• 150 gr frutta esotica disidratata (mango, cocco, papaya, ananas)

• 2 cucchiaini di curcuma in polvere

• 50 gr di Rum

• 2 lime

• 1 pizzico di sale

• 100 gr zucchero a velo

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Anche per questa ricetta è fondamentale che le uova, il burro e il latte di cocco siano a temperatura ambiente. Quindi vi consiglio di tirarli fuori dal frigo almeno 2 ore prima di cominciare la preparazione.

Se lo trovate, utilizzate il latte di cocco "vero" di solito disponibile nel reparto di cibo etnico perché è latte di cocco puro. Le bevande vegetali al cocco invece di solito sono latte di riso o soia con una piccola percentuale di cocco per dare l'aroma.

Cominciamo mettendo in una ciotola ampia la frutta disidratata. Aggiungiamo il Rum e un pò di acqua a temperatura ambiente e lasciamo reidratare la frutta.

Nella ciotola della planetaria versiamo il burro morbido e lo zucchero e lavoriamo con la frusta per 5 minuti circa fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.

A questo punto versiamo le uova una alla volta senza aggiungere la successiva prima che la precedente sia completamente amalgamata.

In una ciotola setacciamo la farina, il lievito, la curcuma e il sale. Grattugiamo la scorza dei 2 lime e versiamola sulle polveri setacciate.

Riducendo al minino la velocità della planetaria, aggiungiamo le polveri alternandole al latte di cocco.

Scoliamo la frutta secca dalla bagna di acqua e rum e mescoliamola all'impasto fino ad incorporarla.

Imburriamo ed infariniamo uno stampo da burnt cake o una teglia per ciambelle. Versiamo il composto all'interno avendo cura di livellarlo leggermente con una spatola.

Inforniamo in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Una volta verificata la cottura con uno stecchino, sformiamo la torta e, dopo circa dieci minuti, togliamo la torta dallo stampo.

Mentre la bundt cake si raffredda prepariamo la glassa versando in una ciotola lo zucchero a velo. Aggiungiamo il succo di uno dei due lime utilizzati per la torta e cominciamo a mescolare. Se la glassa risultasse troppo densa, possiamo aggiungere anche il succo di una metà del secondo lime.

Versiamo la glassa sulla torta e siamo pronti per un viaggio ai tropici!!!