Biscotti riso, cranberry e mandorle

Questa settimana ho fatto fare la spesa all’amore della mia vita; nella lista avevo segnato il latte di riso e la farina doppiozero….il risultato? Mi sono ritrovato a casa un kg di farina di riso!! Ci ho pensato e ripensato e alla fine mi è venuto in mente di abbinare la dolcezza della farina di riso con l’aspro dei cranberry e delle mandorle. Come molto spesso succede, le cose migliori nascono da “piccoli” errori. Li prepariamo insieme?

INGREDIENTI

• 150 gr burro temperatura ambiente

• 150 gr zucchero di canna grezzo

• 300 gr farina di riso

• 1 uovo

• 50 gr cranberry (mirtilli disidratati)

• 50 gr mandorle

• 1/2 bacca di vaniglia

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Nel cestello di una planetaria con la foglia versiamo il burro a tocchetti e la farina di riso. Azioniamo la planetaria a bassa velocità e lasciamo lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso dalla consistenza simili a quella del parmigiano grattugiato.

A questo punto aggiungiamo lo zucchero di canna, i semi della bacca di valigia, l’uovo, i cranberry e le mandorle.

Mettiamo l’impasto a riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno un paio d’ore.

Stendiamo l’impasto non troppo sottile e tagliamo in dischi con una bicchiere o un tagliabiscotti.

Cuociamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.