Torta stracciatella

Le mie mitiche cuginette Michela e Melissa hanno partecipato all’ultima edizione della trasmissione Cortesie per gli Ospiti di cui sono un fan “accanito”. Prima e durate le riprese è stato tutto un susseguirsi di telefonate per consigli e idee (sopratutto sul dolce) e finalmente stasera vedremo tutti insieme la messa in onda della puntata e i responsi dei giudici. Per accompagnare la visione ho preparato la torta che avrei presentato io se avessi partecipato al programma: un tripudio di cioccolato e latte. Volete prepararla con me?

INGREDIENTI PER LA BASE

• 180 gr Farina 00

• 180 gr Zucchero semolato

• 70 gr Cacao amaro in polvere

• 40 gr Burro fuso

• 4 Uova medie

• 1/2 bustina di lievito

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 300 gr Mascarpone

• 250 gr Philadelphia

• 250 ml Panna fresca

• 120 gr Zucchero a Velo

• 100 gr Gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER LA COPERTURA

• 150 gr Cioccolato Fondente

• 100 ml Panna fresca

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Prepariamo uno stampo da 24 centimetri rivestendo il fondo ed il bordo con carta da forno. Per essere sicuri che la carta aderisca bene, ungiamo la teglia prima di rivestirla.

Cominciamo la torta dalla base. Sciogliamo il burro in un pentolino e poi mettiamolo da parte a raffreddare. Setacciamo in una ciotola la farina con il lievito ed il cacao. Nel cestello di una planetaria con la frusta versiamo le uova e lo zucchero e montiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio. Togliamo il cestello dalla planetaria e aggiungiamo le polveri setacciate mescolando con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l’alto. Terminato con le polveri aggiungiamo anche il burro fuso freddo. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi versiamolo sul fondo della tortiera e distribuiamolo per bene con una spatola.

Inforniamo in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa (facciamo sempre la “prova stecchino” per verificare la cottura). Una volta pronta la base estraiamola dal forno e lasciamola freddare senza levarla dalla teglia.

Prepariamo la crema. Montiamo la panna in una ciotola con delle fruste elettriche e poi conserviamola in frigo. Versiamo nel cestello di una planetaria il mascarpone, il Philadelphia e lo zucchero a velo. Facciamo attenzione a non versare anche il “latticello” che a volte si trova sul fondo del contenitore del mascarpone. Azioniamo la planetaria a velocità media fino ad ottenere una crema omogenea. Togliamo il cestello dalla planetaria e aggiungiamo la panna montata che andremo ad incorporare al composto con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l’alto. In ultimo aggiungiamo anche le gocce di cioccolato. Versiamo la crema sulla base fredda e livelliamola per bene con l’aiuto di una spatola. Mettiamo a riposare in frigo.

In ultimo prepariamo la copertura: tritiamo il cioccolato fondente con un coltello e mettiamolo in una ciotola. In un pentolino portiamo a bollore la panna e poi versiamola sul cioccolato. Con una spatola mescoliamo fino a completo scioglimento del cioccolato.

Tiriamo fuori la torta dal frigo e versiamo la ganache al cioccolato distribuendola bene sulla superficie.

Rimettiamo la torta in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.