Torta esotica

Il mio amore ha una passione sfrenata per il cocco e io cerco di trovare quante più cose possibili con questo sapore, dal bagnoschiuma al dentifricio (ebbene si esiste un dentifricio al cocco e menta!), dal profumo all’ammorbidente per il bucato, dalla tisana ai dolci. Ho rielaborato la classica ricetta della torta sofficissima all’acqua per renderla più esotica usando ananas, cocco e frutta tropicale disidratata. Anche se non vado matto per il cocco devo ammettere che il risultato è veramente strepitoso. Siete pronti per questo viaggio ai tropici?

INGREDIENTI

• 270 gr farina 00

• 230 gr zucchero di cocco

• 120 gr succo di ananas (senza zucchero)

• 130 gr olio di riso

• 80 gr mix di frutta esotica essiccata

• 30 gr farina di cocco

• 20 gr rum

• 3 uova a temperatura ambiente

• 1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA GLASSA

• 200 gr zucchero a velo

• 5 cucchiai di latte di riso

• Sfoglie e farina di cocco

Cominciamo montando in una planetaria con la frusta le uova con lo zucchero di cocco per circa 10 minuti. Versiamo in una brocca graduata i liquidi (succo di ananas, olio e rum) e scaldiamoli per 30 secondi al microonde. Continuando a montare versiamo a filo i liquidi tiepidi nel composto di uova e zucchero. A questo punto aggiungiamo la farina 00, il lievito e la farina di cocco mescolando con una spatola e con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Completiamo con la frutta essiccata.

Versiamo in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata da 24 cm e cuociamo in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Sformiamo la torta e lasciamola raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la glassa versando lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungendo i 5 cucchiai di latte di cocco lentamente fino ad ottenere una glassa liquida ma densa.

Versiamo la glassa sulla superficie del dolce freddo e cospargiamo con un pó farina di cocco e scaglie di cocco essiccato.