Hot Cross Buns

INGREDIENTI

• 300 gr latte intero

• 500 gr farina manitoba

• 70 gr zucchero semolato

• 20 gr lievito di birra fresco

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di sale

• 70 gr uvetta

• 50 gr scorze arancia candita

• scorza grattugiata 1 arancia

• 1 cucchiaino cannella

Per la copertura

• 70 gr manitoba

• 70 gr acqua

• sciroppo d'acero

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Cominciamo scaldando il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Quindi spegniamo il fuoco e mettiamo il burro a dadini nel latte. Lasciamo sciogliere il burro nel latte caldo e poi aspettiamo che il composto si raffreddi.

Nel frattempo mettiamo l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.

Versiamo nella ciotola di una planetaria con il gancio la farina e lo zucchero semolato.

Sciogliamo il lievito nel composto di latte ormai tiepido e poi versiamo sulla farina. Sbattiamo l'uovo leggermente con una forchetta e versiamo sulla farina. Azioniamo la planetaria alla minima velocità e lasciamo inglobare tutti i liquidi. Aumentiamo la velocità a lasciamo lavorare la planetaria per circa 5 minuti fino a che il composto non sia ben incordato (significa che si attacca al gancio ed ha una superficie lucida e compatta).

Togliamo il gancio e corniamo il cestello con un pò di pellicola. Lasciamo lievitare l'impasto per un'ora nel forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo della prima lievitazione, rimettiamo il cestello sulla planetaria e rimontiamo il gancio. Aggiungiamo l'uvetta, la scorza dell'arancia, l'arancia candita e la cannella e facciamo lavorare la planetaria fino a che l'impasto non abbia inglobato bene la frutta e le spezie.

Ungiamo una ciotola e versiamo l'impasto all'interno. Copriamo con un pò di pellicola e lasciamo lievitare in forno spento con la luce accesa per un'altra ora (o fino a che l'impasto abbia raddoppiato il volume).

Terminato il tempo di lievitazione, rovesciamo l'impasto su un piano leggermente unto (di olio o di burro) e lavoriamo con le mani per ottenere un salsicciotto.

Tagliamo dei pezzi di impasto del peso di circa 75 gr e ricaviamone delle palline facendoli rotolare sotto una mano sul piano unto (tecnicamente si chiama "piallatura"). Cerchiamo di portare eventuali "rotture" dell'impasto sotto la pallina in modo da avere una superficie liscia che non si apra in cottura.

Mettiamo le palline ottenute in una teglia con carta da forno leggermene distanzia (considerate almeno 2,5 cm l'una dall'altra e dal bordo) e lasciamole lievitare in forno spento con luce accesa per un'altra ora.

Nel frattempo prepariamo l'impasto necessario per disegnare le croci mescolando con una forchetta la farina con l'acqua. Versiamo l'impasto in una sac a poche che metteremo nel frigo.

Terminato il tempo di lievitazione, disegniamo delle croci sui panini.

Inforniamo in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

Sforniamo i panini e lasciamoli intiepidire. Spennelliamo la superficie con un pò di sciroppo d'acero.