Gelato al cardamomo

INGREDIENTI

• 80 g zucchero

• 5 tuorli

• 250 ml panna

• 200 ml latte

• 15/20 baccelli di cardamomo

• 2 cucchiai di miele

• Noce moscata per guarnire (facoltativo)

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Cominciando estraendo i semini dalle bacche di cardamomo. Basterà utilizzare un mortaio o dargli un colpo con il dorso della mano. I baccelli del cardamomo non son duri ma attenzione a non farvi male.

Dividiamo gli albumi dai tuorli (potete utilizzare gli albumi per una Angel Cake o per delle meringhe)

Lavoriamo i tuorli lo zucchero nella planetaria finché non diventano chiari e spumosi.

Versiamo il latte in un pentolino e aggiungiamo i semi del cardamomo. Mettiamo sul fuoco e facciamo scaldare il latte, senza però farlo arrivare ad ebollizione.

Sempre con la planetaria in funzione, uniamo il latte alla crema di uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il comporto nel pentolino con cui abbiamo fatto scaldare il latte e mettiamolo sul fuoco. Facciamo cuocere per un paio di minuti.

Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il miele e poi lasciamo intiepidire per 30 minuti.

Passato il tempo, montiamo la panna ben fredda e poi aggiungiamo la crema al cardamomo delicatamente filtrandola con un setaccio per raccogliere i semi di cardamomo.

Con la Gelatiera: Versiamo il composto nella gelatiera e lasciamola lavorare per 20 minuti circa o fino alla consistenza gradita. Quindi versiamo il gelato in un contenitore di vetro, corriamolo con pellicola e mettiamo in freezer fino al momento di servire.

Senza la Gelatiera: Versiamo il composto nel recipiente di vetro, copriamo e mettiamo in freezer.

Per le prime ore, ogni mezzora dobbiamo estrarre il composto dal freezer e mischiare il gelato per evitare che si formino cristalli di ghiaccio.

Al momento del servizio possiamo cospargere il gelato con della noce moscata in polvere.