Crostata romana alla ricotta

Sono nato e cresciuto a Roma ed amo alcune delle tradizioni culinarie che offre la mia città: carbonara, matriciana, supplì e… la famosa crostata di ricotta. Non potete dire di conoscere a fondo la città eterna se non avete assaggiato almeno una volta questi piatti e non avete fatto una nella passeggiata per le strade del ghetto. Nella versione che vi propongo oggi ho inserito le amarene sciroppate ma potete sostituirle con un pò di marmellata di visciole o con delle gocce di cioccolato fondente. Ci tuffiamo in questa passeggiata romana?

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 300 gr farina

• 150 gr burro

• 100 gr zucchero

• 1 uovo e 1 tuorlo

• Un pizzico di sale

• 1 pizzico di cannella

Per il ripieno

• 500 gr ricotta di pecora

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 125 gr zucchero

• 1 pizzico di cannella

• 1 cucchiaio di rum

• 50 gr amarene con un pò di sciroppo per decorare

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Nella ciotola di una planetaria con la foglia mescoliamo la farina con il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso della consistenza del parmigiano grattugiato. Aggiungiamo lo zucchero, lil pizzico si sale, a cannella ed in ultimo l’uovo intero ed il tuorlo. Continuiamo a lavorare fino ad ottenere una composto omogeneo e legato. Rivestiamo il panetto di frolla in un foglio di pellicola e mettiamolo a riposar ein frigo per almeno 30 minuti.

Prepariamo la crema mescolando con una frusta la ricotta, lo zucchero, la cannella ed il rum. Quando avremo ottenuto una composto cremoso aggiungiamo l’uovo interno ed il tuorlo.

Stendiamo la frolla in uno strato non troppo sottile e rivestiamo una teglia per crostata dal bordo un pò alto (come quelle che si usano per le pie e le crostate ritenne in genere).

Adagiamo sul fondo le amarene avendo cura di scolarle dallo sciroppo. Versiamo sopra le amarene la crema di ricotta. In ultimo versiamo un pò di sciroppo sulla superficie e mescoliamo con il rebbi di una forchetta per creare un effetto variegato.

Possiamo completare la torta con alcune decorazioni fatte con la frolla avanzata.

Inforniamo in fondo statico caldo a 180° per circa 40 minuti.