Crostata morbida pan di zenzero e crema all'arancia

Quest'estate mia suocera, conoscendo la mia passione per la pasticceria, mi aveva regalato lo stampo per la crostata morbida. Fino ad ora non lo avevo ancora usato, ma devo dire che è veramente "geniale". La base morbida si presta bene ad essere farcita con creme e frutta. Nella ricetta di oggi vi propongo una versione Natalizia...Siete pronti? Mettiamo delle canzoni Natalizie e cominciamo!

INGREDIENTI

Per la base

• 100 gr burro morbido

• 100 gr zucchero

• 2 uova

• 100 ml latte

• 250 gr farina 00

• 1/2 bustina di lievito (8 gr)

• 2 cucchiaini di spezie miste di Natale (in alternativa 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero e 1/2 cucchiaino di cardamomo)

Per la crema

• 400 ml latte

• 1 arancia media: la scorza ed il succo (circa 100 ml)

• 140 gr zucchero

• 20 gr farina di riso

• 30 gr amido di mais

• 3 tuorli

• Biscotti pan di zenzero per decorare

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Cominciamo a preparare la crema. Come prima cosa inseriamo in freezer una ciotola di vetro.

Grattugiamo la scorza dell’arancia lasciando stare la parte bianca che risulterebbe amara. Tagliamo l’arancia e ricaviamo tutto il succo filtrandolo con un colino.

Mettiamo in una ciotola i tuorli delle uova e lo zucchero e sbattiamo con le fruste elettriche (o in una planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Uniamo la scorza grattugiata dell’arancia e la farina di riso e l’amido e sbattiamo ancora per qualche minuto.

Uniamo il latte al composto di uova e farina e uniformiamo bene tutta la crema. Uniamo anche il succo dell’arancia ben filtrato e mescoliamo.

Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e facciamo cuocere a fuoco molto molto basso per 10 minuti circa mescolando continuamente con un cucchiaio o con una frusta a mano in modo che non si creino grumi.

Quando la crema pasticcera all’arancia sarà densa togliamola dal fuoco e versiamola nella ciotola fredda tirata fuori dal frigo. Mescoliamo velocemente con la frusta fino a portarla a 50 gradi (potete anche usare la ciotola della planetaria e mescolare con la frusta a bassa velocità).

Continuiamo la ricetta preparando la base morbida.

Nella ciotola della planetaria con la frusta mettiamo il burro morbido tagliato a pezzi con lo zucchero e lavoriamo il tutto fino ad avere una crema. Aggiungiamo le uova, una per volta, mettendo la seconda solo quando la prima sarà stata amalgamata per bene al burro ed allo zucchero.

Aggiungiamo il latte alternandolo alla farina, le spezie e lievito setacciati. Versiamo l’impasto ottenuto nello stampo furbo imburrato ed infarinato all’interno, livelliamo ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Una volta cotta la base per crostata, lasciamola freddare completamente nel suo stampo per evitare che si possa rompere quando la sformiamo.

Versiamo la crema all'arancia e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prima di servire la torta decoriamola con omini di pan di zenzero poggiati sulla superficie (io ne ho scelto uno grande!!) o con un crumble fatto con biscotti al pan di zenzero sbriciolati in maniera grossolana.