Crostata di frolla al caffè con ricotta e pere

Ingredienti

• 300 gr farina

• 150 gr burro

• 120 gr zucchero a velo

• 30 gr caffè solubile in polvere (se lo avete in granuli, dovete renderlo polvere con un mixer)

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

• 500 gr ricotta di bufala

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

• 300 gr marmellata di pere

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Prima di cominciare mettiamo la ricotta a scolare in uno scolapasta in modo che perda parte dell'acqua.

Nella ciotola della planetaria con la foglia versiamo la farina e il burro freddo a tocchetti. Azioniamo la planetaria al minimo della velocità fino ad ottenere un composto sabbioso della consistenza del parmigiano grattugiato.

Aggiungiamo lo zucchero a velo e il caffè solubile continuando a mescolare con la planetaria al minimo della velocità. Aggiungiamo quindi l'uovo e lasciamo lavorare la planetaria fino ad ottenere la frolla.

Avvolgiamo la frolla nella pellicola e mettiamola in freezer mentre prepariamo il ripieno.

In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo ed il cardamomo fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendiamo la frolla e rivestiamo uno stampo da 22 cm.

Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta. Versiamo la crema di ricotta e livelliamola bene. Versiamo sopra la marmellata di pere e livelliamola bene.

Cuciamo in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.