Crostata cacao e pere

Di ricette con cioccolato e pere ce ne sono a bizzeffe...la mia nasce dal ricordo della crostata che mi faceva sempre mia nonna. La sua frolla era semplice, la cioccolata la metteva come granella sulla superficie e la marmellata era fatta da lei, aveva il gusto delle cose sane e genuine. Io ho usato la fantastica marmellata di mia suocera ma ho preferito inserire il cacao nella frolla per ottenere due sapori più equilibrati. Siete pronti a provare la ricetta di mia nonna rivisitata e corretta?

INGREDIENTI

• 250 gr farina 00

• 150 gr burro freddo

• 95 gr zucchero a velo

• 30 gr farina di mandorle

• 25 gr cacao amaro

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

• 300 gr marmellata di pere

• 2 pere abate

• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

• 2 cucchiaini di zucchero

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Nella ciotola di una planetaria con la foglia versiamo la farina e il burro freddo a tocchetti. Azioniamo la planetaria a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbioso.

Nel frattempo in una ciotola pensiamo ed amalgamiamo lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il cacao ed il sale.

Versiamo le polveri nel cestello della planetaria continuando a mescolare a bassa velocità ed il ultimo uniamo l’uovo.

Attendiamo che si crei un impasto omogeneo e poi avvolgiamolo su un foglio di pellicola. Mettiamo in forno a riposare per 1 ora circa.

Nel frattempo sbucciamo le pere e tagliamole a fette non troppo sottili. Versiamole in una padella con lo zucchero ed il cardamomo e lasciamo caramellare per un pò fino a che le pere siano cotte ma non troppo sfatte.

Stendiamo l’impasto in uno stampo da crostata. Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta. Versiamo la marmellata e stendiamola in uno strato uniforme.

Ricopriamo la marmellata con le pere caramellate e mettiamo la crostata in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.