Crostata al cacao con ganache al cioccolato Ruby

A casa amiamo la cioccolata, ma ognuno ha la sua preferita. A me piace quella fondente ed al mio amore piace da matti il cioccolato ruby. Questo periodo pesante richiede che ci si faccia una coccola e quindi ho pensato ad un dolce da pranzo della domenica che facesse felici entrambi. La nota amara e robusta del fondente si sposa alla perfezione con quella dolce ed asprigna del ruby...come la croccantezza della frolla fa scintille con il gusto vellutato della ganache (è bastato decorarla con una ghirlanda di fiori della stessa frolla per renderla bella come meritava). Volete strappare un applauso a scena aperta domenica prossima a pranzo? forza, mettiamoci il grembiule che la facciamo insieme!

INGREDIENTI

Per la frolla

• 250 gr faina 00

• 150 gr burro

• 95 gr zucchero a velo

• 30 gr farina di mandorle

• 25 gr cacao

• 1 uovo

• 2,5 gr sale

Per la ganache

• 260 gr cioccolato ruby

• 200 gr panna

• 40 gr burro

• colorante alimentare rosso

---

Cominciamo preparando la frolla. Nella ciotola di una planetaria con la foglia mettiamo il burro freddo tagliato a tocchetti e la farina. Azioniamo la planetaria a velocità minima e lasciamo lavorare fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa simile a quella del parmigiano grattugiato.

In una ciotola setacciamo lo zucchero a velo con il cacao, la farina di mandorle e un pizzico si sale.

Versiamo le polveri nella ciotola della planetaria e lasciamo lavorare qualche secondo. Infine aggiungiamo l'uovo. Una volta che il composto si è formato, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamo a riposare in frigo per un'ora.

Stendiamo la frolla e rivestiamo uno stampo da crostata. Possiamo ricavare delle forme con la pasta rimanente da usare come decorazione.

Cuciamo la frolla in forno caldo a 175° per circa 25/30 minuti e poi sforniamo e lasciamo raffreddare bene.

Nel frattempo prepariamo la ganache. Versiamo la panna ed il miele in un pentolino e portiamo a bollore. Versiamo la panna calda sul cioccolato a pezzettini e mescoliamo fino a che si sia sciolto completamente. Se il cioccolato perde colore con il calore, aggiungiamo una puntina di colorante rosso.

Versiamo la ganache nel guscio di frolla al cacao e lasciamo raffreddare il frigo per 3 ore prima di servire.