Corona del principe azzurro

Ogni volta che preparo la crema pasticciera mi avanzano gli albumi. Ogni volta li surgelo, ma alla fine mi sono riempito il freezer. Considerando il periodo che stiamo vivendo, ho bisogno di fare spazio nel freezer per stoccare un pò di scorte alimentari e quindi ho pensato ad un modo per utilizzare tutti gli albumi avanzati. Per dare un pò di magia alla torta di albumi ho pensato di ricoprirla di una glassa celeste fatta con un pò di colorante alimentare azzurro naturale e di "incastonare" dei mirtilli nell'impasto. Il risultato è stato magnifico sia al gusto che alla vista...Vogliamo fare la ciambella insieme???

INGREDIENTI

• 250 gr farina 00

• 150 gr zucchero semolato

• 180 gr albumi

• 120 ml olio di riso/soia

• 120 ml acqua

• 50 ml succo di limone

• 1 bustina di lievito per dolci

• scorza grattugiata di un limone

• mirtilli freschi a piacere (vanno bene anche congelati)

Per la glassa

• 1 bustina di colorante alimentare naturale all'alga spirulina

• 150 gr zucchero a velo

• 1 albume (30 gr ca)

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Partiamo montando a neve gli albumi con le fruste elettriche o la planetaria con frusta. Devono diventare gonfi e ben sodi. Una volta montati gli albumi, mettiamoli in frigo mentre prepariamo il resto della torta.

In una terrina capiente uniamo tutti i liquidi compreso il succo di limone, con lo zucchero.

Setacciamo la farina con il lievito e uniamo la scorza di limone.

Versiamo le polveri poco per volta nella ciotola con i liquidi e mescoliamo per non far fare i grumi; per ultimo uniamo gli albumi incorporandoli delicatamente e mescolando con una spatola e movimenti lenti dall’alto verso il basso per non farli smontare.

Imburriamo ed infariniamo una teglia a ciambella e  versiamo metà dell’impasto. Distribuiamo sulla superficie qualche mirtillo e ricopriamo con il resto dell'impasto. Se usate i mirtilli congelati dovete metterli direttamente congelati.

Inforniamo nella parte centrale del forno già caldo a 170° e cuociamo per 40 minuti circa (ricordiamoci sempre di verificare la cottura con uno stuzzicadenti infilato al centro della torta).

Sforniamo la torta e dopo 10 minuti circa togliamola dallo stampo.

Mentre si fredda prepariamo la glassa.

Setacciamo in una ciotola lo zucchero a velo con il colorante celeste e versiamo l'albume mescolando con una frusta. Se la glassa dovesse essere troppo liquida, aggiungiamo altro zucchero a velo; viceversa aggiungiamo qualche goccia d'acqua.

Ricopriamo la torta con la glassa celeste e lasciamo che si rapprenda...la corona del principe azzurro è pronta per essere gustata!!