Bundtlette rosa con marmellata di frangoline

Per il mio compleanno mi sono regalato un paio di stampi Nordic Ware. Purtroppo in Italia hanno un costo esagerato rispetto all'America ma uno stampo alla volta mi sto facendo la collezione completa!! Se non avete li stampo Nordic Ware potete anche usare dei Pirottini di alluminio...alla fine più che la forma, quello che conta è il gusto...e in queste tortine ne troverete tanto. Cominciamo?

INGREDIENTI

Per le Bundtlette

• 300 gr farina 00

• 130 gr zucchero semolato

• 3 uova

• 1 arancia bio (solo scorza)

• 12 gr lievito per dolci

• 60 gr olio di riso

• 50 gr Alchermes

• 40 gr acqua frizzante a temperatura ambiente

• 6 gr cannella

• 1 pizzico di sale

• qualche goccia di limone

• 1 barattolo di marmellata di fragole e fragole (io ho usato quella Rigoni di asiago)

Per la glassa

• 100 gr zucchero a velo

• 2 cucchiai Alchermes

• 1 cucchiaio acqua

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Cominciamo separando i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone e poi mettiamoli in frigo.

In una ciotola ampia setacciamo la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la cannella.

In una brocca graduata mescoliamo l'acqua, l'Alchermes e l'olio di riso.

Mettiamo i tuoi nella planetaria con la frusta e cominciamo a montare leggermente, quindi aggiungiamo i liquidi mescolati insieme e la scorza grattugiata dell'arancia. Continuando a mescolare aggiungiamo le polveri un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliamo il cestello dalla planetaria e aggiungiamo gli albumi montati poco alla volta incorporandoli con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Imburriamo ed infariniamo lo stampo per le Bundtlette (o 6 pirottini di alluminio). Riempiamo gli stampi fino a 3/4 e cuociamo in forno già caldo a 150° per 45 minuti circa.

Sformiamo i tortini e lasciamoli risposare per 10 minuti prima di toglierli dagli stampi.

Mentre i tortini si freddano, prepariamo la glassa mescolando in una brocca graduata lo zucchero a velo, l'alchermes e l'acqua. Mescoliamo fino ad ottenere una glassa densa e soda (se troppo secca aggiungiamo altra acqua, se troppo liquida aggiungiamo altro zucchero a velo).

Tagliamo a metà i tortini e farciamoli con la marmellata di fragole. Versiamo la glassa sulle bundtlette fredde e decoriamo con zuccherini colorati o fragole di zucchero.